2016.8.22

ホップの役割とは？ビールにもたらす効果を解説

この記事では、ホップの5つの効果について解説します。

雑菌の繁殖を防ぐ

ホップには雑菌の繁殖を防ぐ殺菌作用があります。この殺菌作用によって、ビールを腐敗から守り、冷蔵技術が発達していない時代でも劣化しにくくなっていたと考えられます。イギリスからインドへ運んだIPA（インディアペールエール）も、ビールをできるだけ劣化しないようホップを大量に使ったとい

ホップがビールの味わいにもたらす大きな効果は苦味付けです。ホップの毬花にあるルプリンには、アルファ酸という成分があり、熱を加えるとイソアルファ酸へと変化します。このイソアルファ酸がビールの苦味のもととなります。他にも苦味のもととなる成分はありますが、最も重要なのはこのアルファ酸です。

香り付けもホップの効果のひとつです。ビールには酵母や麦芽由来の香りもありますが、ルプリンにはさまざまな香り成分が含まれており、ホップの種類によって香りも異なります。一般的に、ビール醸造では複数種類のホップを使用することで、複雑な香りをつくり出します。

ビールにはたんぱく質が含まれており、それが濁りの原因となってしまいます。ホップには麦芽由来のたんぱく質と結合するポリフェノールが含まれており、たんぱく質を沈殿させることができます。このたんぱく質を除去することで、ビールの濁りを抑えることができるのです。

泡持ちをよくするのもホップの効果です。ビールの泡は麦芽のたんぱく質とホップの成分によってつくり出されるもので、ホップがあるからこそ泡が持続するともいえます。

次の記事「ビール醸造でホップはどう使う？醸造工程とともに紹介」では、ビール醸造でどのようにホップを使用するのかを紹介します。

ビールライター

1975年、東京都生まれ。法政大学社会学部卒業後、出版社でライター・編集者として雑誌・書籍の制作に携わる。その後、中国留学、英字新聞社ジャパンタイムズ勤務を経てビアライターとして活動中。ビアジャーナリストアカデミーの講師も勤める。

【著書】
・教養としてのビール（サイエンス・アイ新書、SBクリエイティブ）
・BEER CALENDAR（ワイン王国）

【執筆・監修】
・和樂web（小学館）
・Discover Japan（ディスカバー・ジャパン）
・東京人（都市出版）
・ビール王国（ワイン王国）
・ビール大全（楽工社）
・るるぶキッチンmagazine 秋冬号（JTBパブリッシング）
・あなたのしらない、おいしいビール（cakes）
他多数。

【出演】
・金曜たまむすび（TBSラジオ）
・ちきゅうラジオ（NHKラジオ第1）
・すっぴん！（NHKラジオ第1）
・浜美枝のいつかあなたと（文化放送）